¿Cuál es la grasa saturada? El mal es realmente? análisis completo

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La grasa saturada es uno de los tres tipos de grasa (ácido o grasos) que son parte de nuestra dieta. Durante muchos años, nos aconsejaron para reducir el consumo de grasas saturadas en los alimentos, ya que podría poner en peligro nuestra salud cardiovascular.

Las grasas se clasifican como saturado o insaturado, de acuerdo con sus enlaces químicos. Las grasas insaturadas se pueden dividir en: monoinsaturados, poliinsaturados, trans y omega 3,6 y 9.

La diferencia entre los tipos de grasa está dada por el número de átomos de carbono e hidrógeno que forman cada uno. Cuando un ácido graso consiste en una cadena donde cada átomo de carbono está unido a dos átomos de hidrógeno, se dice que está saturado debido a que sus todos los átomos de carbono están saturados con hidrógeno.

Hay grasas donde los átomos de carbono pueden estar unidos a un solo átomo de hidrógeno y que tienen un doble enlace con un átomo de carbono vecino. En este caso, el resultado es un ácido graso insaturado. De hecho, es un ácido graso monoinsaturado como el ácido graso poliinsaturado tiene más de un doble enlace.

Es decir, las grasas saturadas son aquellos que no tienen doble enlace entre los átomos de carbono en los ácidos grasos de cadena, ya que la cadena está completamente saturado con átomos de hidrógeno.

¿Cuál es la grasa saturada?

Ahora que ya sabe lo que es la grasa saturada, vamos a averiguar sus funciones? Los ácidos grasos son esenciales para nuestra vida, parte de la estructura de las células y que también actúa en el mantenimiento de nuestro metabolismo.

Funciones principales de grasas saturadas:

  • Parte de la estructura y el mantenimiento de las membranas celulares;
  • Opera en la producción de hormonas esteroides;
  • Tiene un papel fundamental en el proceso del metabolismo y almacenamiento de algunas vitaminas como la vitamina A, E, K y D

Nuestro cerebro, por ejemplo, se compone de 60% de grasa y las células necesitan para ser capaces de comunicarse entre sí.

Fuentes de grasas saturadas

Aunque está presente en algunas fuentes vegetales, grasas saturadas en nuestra dieta proviene principalmente a través del consumo de productos animales. Brasileños consumen demasiada grasa saturada, sobre todo debido al hábito de comer barbacoa en la base de más carne grasa.

Principales fuentes de grasas saturadas en nuestra dieta:

  • quesos;
  • La carne animal (carne de vaca, cerdo, aves de corral, ovejas);
  • leche;
  • cacao;
  • Crema;
  • la mantequilla;
  • Aceite de coco;
  • aceite de palma;
  • Galletas, pasteles y dulces procesados.

Puesto que son de origen vegetal, aceite de coco y aceite de palma tienen grasa saturada, pero no contienen colesterol.

Y después de todo, incluso la grasa saturada es mala?

En primer lugar, qué era lo que los médicos encabezados de todo el mundo para condenar el consumo de grasas saturadas?

50-60 décadas

La grasa saturada ha comenzado a convertirse en un villano de la salud todavía en los años 50, cuando el científico estadounidense Ancel Keys se convirtió en una campaña en los medios implacable sobre los peligros de la grasa saturada a la salud. por lo tanto el Dr. Keys se convirtió en una autoridad en el mundo de la nutrición, y su teoría era que la grasa saturada aumenta los niveles de colesterol, lo que provoca problemas cardiovasculares como ataque al corazón.

En ese momento, los estadounidenses estaban empezando a hacer frente a una epidemia de enfermedades del corazón, e incluso entonces presidente Dwight Eisenhower había sufrido un ataque al corazón en 1955. Todavía no sabemos exactamente cuáles fueron las causas de esta epidemia de ataques al corazón, y los investigadores que buscan desesperadamente una contestar.

En un estudio realizado unos años antes con 13.000 pacientes en Japón, EE.UU. y Europa, el Dr. Keys habían demostrado que las enfermedades del corazón no sólo estaban relacionadas con el envejecimiento, pero también puede ser causada por una dieta deficiente.

Por el tamaño del estudio, la comunidad científica y las autoridades llegaron a ver y analizar la grasa en realidad como el principal responsable de la ola de la enfermedad cardiovascular que afecta al país en ese momento. luego comenzó las primeras recomendaciones médicas para reducir la grasa saturada en la dieta.

70-80 décadas 

Un avance rápido hasta el 70, el debate sobre lo que está saturada de grasa y sus fechorías todavía continuaron, y fue exactamente cuando el gobierno decidió actuar. Su primera medida fue nombrar a un reportero a investigar y escribir las primeras recomendaciones dietéticas para los estadounidenses. A medida que el reportero no tenía absolutamente ninguna experiencia en la ciencia, recurrió a la obra de un nutricionista de Harvard, el Dr. Mark Hegsted.

El Dr. Hegsted estaba a favor del estudio en los años 50 por el Dr. Keys, que une la grasa saturada a la enfermedad cardíaca. Para él, la solución para mitigar los problemas de salud de los estadounidenses reduciría el consumo de grasas saturadas en la dieta. Sus estudios sugieren menor es la cantidad de grasa en los alimentos el 30% del total de calorías y grasa saturada al 10% del total. Hubo mucha discusión en la comunidad científica y entre los funcionarios públicos, pero después de siete años, esta directiva finalmente sería aprobada.

Oficialmente, por lo tanto, los estadounidenses se les aconsejó a reducir su consumo de grasa animal. Fue entonces cuando empezó a surgir las grasas 'light' y saturadas de los productos se hicieron una vez y para todos los enemigos del corazón.

80 hasta la actualidad

Desde los años 80 hasta la actualidad, todos los grandes científicos y profesionales de la salud es categórico al afirmar que la grasa saturada es malo para su salud. La recomendación actual en efecto es que siempre evitar la posible entrada de grasas saturadas, especialmente las de origen animal.

Pero tal vez la grasa no hace tanto daño así que ...

Hay dos tipos de colesterol: LDL, o colesterol "malo" y HDL, o "colesterol bueno". LDL se considera malo para la salud, ya que puede ser depositado en la pared del vaso sanguíneo, causando una obstrucción del flujo sanguíneo. Ya función de HDL es para "barrer" la LDL de los vasos, lo que reduce el riesgo de obstrucción. El recomendado es que usted tiene bajos niveles de LDL y HDL alto para promover la salud de su sistema cardiovascular.

Las grasas saturadas elevan el colesterol malo, que a su vez puede ser depositada en las paredes de las arterias, causando aterosclerosis. Cuando esto ocurre, puede haber un ataque al corazón. Pero también aumenta los niveles de HDL, corazón protectora. Y ahí radica la controversia actual.

Lo que algunos investigadores afirman hoy

Aunque la gran mayoría de los científicos continúan sugiriendo que el consumo de grasa saturada es mala, no ha sido durante algún tiempo a profesionales de la cadena que indica que no es así.

Para estos profesionales, el estudio original de los años 50 por el Dr. Keys tenía muchos defectos que impiden conclusiones verdaderas acerca de lo que es la grasa saturada y cuáles son sus efectos. El estudio no tuvo en cuenta factores tales como los niveles de actividad física, fumar y también no tuvo en cuenta el estado del país después de la guerra. Muchos países todavía algunas limitaciones en la disponibilidad de alimentos para la población, que pueda haber alterado sus dietas habituales de antes de la guerra.

Una reciente revisión de 76 estudios sobre el tema tampoco logró encontrar una relación entre el consumo de grasas saturadas y las enfermedades cardiovasculares. En total, 643,226 personas participaron en todos estos estudios durante varios años.

Y más de 50 años después de empezar a criticar a la grasa saturada, estos investigadores comenzaron a notar que la disminución del consumo no disminuyó las tasas de problemas cardíacos como se esperaba. Y peor que eso, incluso con un menor consumo de grasa, los niveles de obesidad sólo aumentaron drásticamente cada década, trayendo consigo una serie de otros problemas de salud.

¿Por qué ocurrió esto? Si la grasa saturada es mala, su reducción en las dietas no debería haber demostrado un efecto exactamente lo contrario?

La culpa no es solamente la grasa

La obesidad tiene muchas causas, y todos sabemos cómo los hábitos alimenticios y la vida en general no son hoy los mismos que estaban en los años 70 A pesar de esto, podemos decir que una de las causas del aumento de peso en la población era exactamente la sustitución de la grasa de hidratos de carbono. Los carbohidratos también aumentan el LDL, pero a diferencia de las grasas saturadas no elevan los valores de HDL, el colesterol bueno.

Por otra parte, se sabe hoy que hay dos tipos de colesterol LDL: una gran flotantes, llamados de tipo LDL A, y otro más pequeñas de LDL, densa llamada de tipo B. Si bien la mayoría de las partículas de tipo A es neutral desde el punto de vista de la salud cardiovascular, menor de partículas de LDL es uno que tiende a acumularse en las paredes de las arterias, causando la aterosclerosis.

Tanto las grasas saturadas como carbohidratos aumentan el LDL, pero el tipo de LDL y densa que hace que los problemas se incrementa sólo por el consumo de hidratos de carbono.

Con la reducción de la grasa en la dieta, la gente se incrementaron en un 25% su consumo de hidratos de carbono, particularmente refinados: azúcar, pan y arroz blanco, por ejemplo. Es decir, en lugar de comer alimentos naturales tales como la carne y los huevos, la gente comenzó a comer más pasta, arroz, dulces, verduras y almidón.

Y el problema con esto es que cuando consumimos carbohidratos, el cuerpo libera insulina, una hormona que promueve el almacenamiento de grasa. Además, la insulina altera los mecanismos reguladores del apetito, causando un aumento en el consumo de calorías. Es decir, con el tiempo, el consumo excesivo de hidratos de carbono conduce a problemas de obesidad, diabetes y del corazón.

Para algunos investigadores, por lo tanto, una de las principales causas de enfermedades del corazón sería el consumo excesivo de hidratos de carbono, grasas no saturadas. De acuerdo con esta línea de razonamiento, una buena dieta para el corazón sería uno que contiene una menor proporción de hidratos de carbono y alto en proteínas y grasas.

Después de todo, no se debe consumir o grasas saturadas?

la grasa no saturada estaba tan acosado, y nunca consumió tantos productos ligeros y de dieta en Brasil como ocurre actualmente. Y, sin embargo, sólo una rápida visita al supermercado a ver que estos hábitos no han mostrado efecto. La obesidad sigue aumentando, y en la actualidad más de la mitad de nuestra población tiene sobrepeso.

Todavía no es el caso con a comer carne con grasa y huevos todos los días, pero es importante usar el sentido común. Mediante el análisis de las etiquetas de yogur bajo en calorías, por ejemplo, vemos que contienen cero grasa, pero tienen muchos carbohidratos y sodio para mantener el sabor. La versión completa es obviamente más calórico, pero en teoría contiene menos carbohidratos y aditivos químicos, que también pueden ayudar a mantener la sensación de saciedad durante más tiempo.

A medida que el secreto para una vida saludable radica en la palabra moderación, es posible que desee tener fácil. Usted debe comenzar a examinar las etiquetas, y darse cuenta de sí mismo en los alimentos de grasa no tiene una mayor cantidad de azúcar o sal, lo que hace que sea perjudicial para la salud.

Y recuerde que esto no quiere decir que la grasa saturada no se pierde nada. De hecho, no es el único culpable. Nuestros antepasados ​​siempre consumen grasas saturadas. Lo que no era un exceso de azúcar y otros carbohidratos consumidos con esta grasa. Y no había tanta tensión y la inactividad física como en la actualidad, en las que trabajamos sentados y utilizamos el coche para todo.

Si usted tiene antecedentes familiares o colesterol total alto, hable con su médico antes de añadir grandes cantidades de grasas saturadas en los alimentos.

Referencias adicionales: 

  • http://www.npr.org/blogs/thesalt/2014/03/17/290846811/dont-fear-the-fat-experts-question-saturated-fat-guidelines
  • http://www.huffingtonpost.com/christiane-northrup/saturated-fat_b_4914235.html
  • http://authoritynutrition.com/saturated-fat-good-or-bad/
  • http://www.webmd.com/food-recipes/tc/types-of-fats-topic-overview
  • http://www.fatinformationservice.org/type-fats
  • http://www.heart.org/HEARTORG/GettingHealthy/NutritionCenter/HealthyEating/Saturated-Fats_UCM_301110_Article.jsp
  • http://online.wsj.com/articles/SB10001424052702303678404579533760760481486
  • Lustig, Robert H, Fat Chance: batir las probabilidades en contra de azúcar, alimentos procesados, obesidad y enfermedades. Nueva York: Hudson Street Press, 2013.
  • Taubes, Gary, calorías buenas, malas calorías: grasas, carbohidratos y la Ciencia controvertidos de la dieta y la salud. Nueva York: Anchor Books, 2008.

¿Cómo es el consumo de grasas saturadas en los alimentos? Cree que puede estar haciendo daño a su salud? Comentar a continuación.